吃出健康
挑洗煮教戰 山寨農藥拒下肚


國內不法集團將大陸黑心農藥走私來台,再度引起全民恐慌!尤其這次危害人體健康的主角─三苯醋錫,更是早在民國88年就已禁用,在人體過度囤積,可能引發不孕、畸胎、突變等。想要不受黑心農藥侵襲,從一開始蔬果的採買挑選,乃至洗滌烹煮,都必須層層自我把關,才能確保自己和家人的健康。


黑心農藥大舉登台,又讓民眾食不安心,但一般而言,正確的水洗可去除9成的農藥殘留。


由於這次負責追查黑心農藥的檢察事務官葉清燊,他的妻子在花店工作,疑似長期接觸非法農藥的花材而罹癌過世,才讓他下定決心要揪出非法業者。
但國內針對觀賞花卉的農藥殘餘標準,到底有沒有明文規定呢?農委會動植物防疫檢驗局表示,目前國內僅針對蔬果,以及部分會製作成花茶或入菜的花材,如玫瑰、菊花等,明文規定農藥殘餘標準;但觀賞用的盆栽和花卉,針對農藥殘餘標準,並無明文規定。
從事花卉經銷達三十餘年的台北花卉產銷公司常務監察人陳朝明表示,該事件似乎未在台北花卉市場內引起震憾,老同業們搬運花卉時,亦無因此穿戴手套、或作任何防護措施。
「花農很辛苦,一家老小幾乎都與花卉為伍,從早到晚都在搬運、綑綁與包裝花卉,不會刻意使用含劇毒的非法農藥,除非不知情。」陳朝明說,「養成工作時不吸煙、飯前洗淨雙手的好習慣,應能減少農藥入口的機會。」



經營花卉三十年的陳朝明說,葉瓣較密的花,怕蟲躲花瓣裡,農藥灑得比較多,接觸後要洗手。(林先本攝)

消基會驗 花茶農藥多
不過,在此要提醒民眾,雖然入菜的花有農藥殘餘標準,但據消基會之前抽驗,在知名賣場抽驗市售十二件菊花茶居然有十一件農藥殘留,玫瑰花茶十二件中有兩件不合格,顯然民眾連農藥都直接喝下肚,民眾購買前,最好選國際認證的有機標章,不然就不要隨便喝花茶。
賞花或喝花茶,不是天天會做,對一般民眾的健康傷害有限,但要吃進肚子裡的蔬果,對健康的影響最直接。在選購上,民眾可以挑選由農委會發起的吉園圃認證,是國內最具規模的安全蔬果標章。
目前全國大約總共有四千三百個產銷班,至二○○八年年底為止,已有一千零二十二個產銷班加入吉園圃標章;至二○○九年年底,預計會有二千個產銷班加入,覆蓋率達四六%。


挑選蔬果 看認證標章
記者問到第一果菜市場批發商林瑋晏時,他表示,當然會怕非法農藥,尤其是連他們也不知道哪一產地使用了禁藥,只希望執法單位能追查到並公布出來。「若掌握了使用禁藥的產地,我們當然不會去買那些貨,畢竟蔬果是要吃出健康的,怎能害人!」林瑋晏說。
至於想吃得更有品質的人,可能會選有機蔬果,近年有機認證逐漸上軌道;一月份起,農產品生產及驗證管理法上路,很明確的規定食品要標示「有機」,一定要取得認證,並納入CAS標章。若是進口的產品,則需向農委會申請有機標示同意文件,並依規定使用輸出國認證標章。

三苯醋錫 傷肝腎
◎三苯醋錫是一種殺菌劑,用來殺福壽螺,為「有機錫」。林口長庚毒物科主任林杰樑表示,有機錫屬於環境賀爾蒙,並非致癌物,對水生環境有極大破壞力,會使溪河裡的螺類性別突變;而多年前核電廠外海的「秘雕魚」事件,也是排放廢水裡的有機錫所致。
◎若人體過度囤積,可能引發不孕、畸胎、突變等病症,並會傷害甲狀腺、內分泌等神經免疫系統,嚴重時,甚至會產生急性腦病變、急性腎衰竭與急性肝炎等重症。
◎不過林杰樑也說,血液中本來就約含約0.14ppm的錫,除非過度接觸與暴露,否則無需對農藥產生過度恐慌,因為人體自有排毒機制。
◎他建議,蔬果下肚前要洗淨,接觸花卉後,也要洗淨手再進食,另多喝水,可增毒素的代謝效率。



林杰樑(資料照)


三苯醋錫吃下肚會傷害胃腸,再來影響肝,最後連大腦、腎、生殖系統都受損。



安全吃步驟一 挑選

要(○)
1.選購吉園圃安心蔬果或有機蔬果,目前都納入CAS標章,民眾可依此標章選購。
2.挑選根莖類、生長在地下的蔬菜,較少接觸農藥,如地瓜、竹筍、芋頭、馬鈴薯、蘿蔔等。
3.挑選當季蔬果,如目前可採買冬季(11?4月)生產的菠菜、茼萵等。且夏季蔬果殘留農藥比率較高,冬季蔬果則較少。
4.長期使用套袋的水果或蔬菜,如葡萄、水蜜桃、楊桃、蓮霧、番石榴、苦瓜、絲瓜等,因套袋處理可隔離農藥。
5.去皮水果可大大減少農藥殘留,如香蕉、鳯梨、柑橘等。
6.具有特殊氣味的蔬菜,如大蒜、香菜、九層塔、蔥、洋蔥、蕃薯葉、韭菜等,因為病蟲少靠近,減少噴灑農藥的機率。


根莖類因長期種在土裡,少接觸農藥殘留,又加上削皮食用又更加安全。


蔥薑蒜等味道重的食材,蟲害較少,農藥殘留較少見。


國內安全食材有多種認證,最普遍就是CAS的安全標章,至於綠盾標章則是先驗後售機制。




小黃瓜、四季豆因連續採收,用藥機率高。

不要(×)
1.連續採收型的蔬果,也就是農藥殘留較高的蔬果,如四季豆、豌豆、胡瓜、小黃瓜、韭菜花等,尤其有光滑表皮的食材,因農藥不易附著,須不斷噴藥。
2.提早上市或不合時令的蔬果。如目前採買夏季生產的綠竹筍、蘆筍、蓮藕等。
3.長得太漂亮或太大,或甜味十足的蔬果,如草莓、玉米,因蟲害多,會過度噴灑農藥。

安全吃步驟二 洗滌
1.在水龍頭下使用清水連續沖洗20分鐘,不必浸泡太久。
2.只靠鹽、蔬果清洗劑、臭氧清洗機長時間浸泡蔬果,反而會使清洗劑殘留於蔬果上,建議還是使用大量清水沖洗。
3.剝皮的水果仍須清洗,以免農藥殘留造成皮膚過敏。
4.容易保存的蔬果如冬瓜、南瓜,買來可先放置於陰涼處存放10~15天,讓農藥自然揮發。


以上是不同種蔬菜清洗方式(取自台灣癌症基金會出版之《蔬果的農藥殘留與清洗》手冊)


凹凸不平的蔬菜表面,可用小刷子清洗,減少農藥殘留。


葉菜類靠近根部處最易接觸農藥,一定要剝開來洗。(林先本攝)



安全吃步驟三 烹煮
1.炒菜或煮湯時,盡量不要加蓋,因為部分農藥會隨熱氣溶出。
2.烹煮溫度不要超過100度,煮得時間愈久,愈能使農藥揮發。
3.蔬菜在烹炒前,亦可用開水先燙過。
資料來源:長庚醫院毒物科主任林杰樑、台北醫學大學公共衛生研究所所長韓柏檉、農委會網站


選洗好了食材,到烹煮時不要加蓋,可讓殘留的農藥揮發掉。(資料照)


到市場買菜,若擔心農藥問題,可選須去皮或平常有套袋的食材。