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庶民和風味 新台灣餅舖


一說起嘉義市中央噴水池旁的新台灣餅舖,嘉義人一定會豎起大姆指說:「哦!這是我們嘉義最古老的餅店。」
這家日治時代由日本人經營的餅舖,在台灣光復後,由店內負責業務的盧福接手經營,改名新台灣餅舖,加賣台式月餅、進口罐頭,遇中秋、年節時,生意好得像中央噴水池的交通一樣車水馬龍。
餅舖經歷白河大地震、景氣起落,但店裡的羊羹、烤饅頭等糕點,即便是第二代盧昆常接手30年,也未曾改變。如此簡單樸實的和菓子,在變化無常的年代裡,讓嘉義人找到故鄉的味道。


新台灣餅舖第二代負責人盧昆常(右)強調,和菓子重視呈現餡料的原味。


溫暖的冬陽映照著嘉義市地標中央噴水池,讓車水馬龍的中山路更顯熱鬧。噴水池旁的「新台灣餅舖」裡,師傅在廚房內靜靜地煉製羊羹,隨著烤饅頭出爐,滿室瀰漫著烤餅香味。

和菓子 飄香逾百年
舊曆年剛過,店內生意顯得冷清,外地人踏進餅舖,看到架上陳列著傳統的菠蘿、紅豆麵包、麻糬,難以感受到嘉義人口中的老店風華。
仔細一瞧,架上的神木羊羹,有著在地的名稱、古雅的包裝,口感綿密帶著栗子、梅子豆沙的香氣;日式烤饅頭,外形依栗子、地瓜、芋頭等內餡而變化,外皮酥軟,口感紮實,這些日治時代仕紳才能品嘗的和菓子,新台灣餅舖傳承至今,已成庶民甜點。
接班超過三十年的第二代負責人盧昆常說,和菓子與西式糕餅不同的是,和菓子更注重呈現餡料的原味,「我們的烤饅頭,類似中式月餅,有別於中式的蒸饅頭,製程中幾乎不加奶油,才不會搶了餡料的味道。」
新台灣餅舖會賣這些在其他老餅舖難得一見的羊羹、烤饅頭等日式和菓子,跟老店原由日本人經營有關。
翻出舊照片,日治時代的老店,與現今變化不大,盧昆常說:「明治三十四年(西元一九○一年),日本人吉田秀太郎在現址開了日向屋本店,專門賣羊羹、日式烤饅頭、摩拉卡(夾豆沙的糯米餅)等日式和菓子。吉田秀太郎過世後,交給外甥小林幸太郎經營。」



日治時代日向屋餅舖,是棟木造巴洛克建築。
(盧昆常提供)

光復後 接手添台味
「我爸爸盧福十三歲就在小林幸太郎的店裡當業務,當時都是日本人在消費,一般台灣人買不起。日本人很喜歡吃土司、烘PAN(麵包),日向屋很早就有賣土司、紅豆麵包、奶油麵包。」
後來台灣光復,日本人回國,盧福改向國民政府租下店面,改名新台灣餅舖,繼續做糕餅生意。為了台灣客人的需要,他也聘請台式糕餅師傅,做台式月餅、喜餅。
「念小學至國中時,爸爸透過日本掬水軒老闆,從日本買進一顆大氣球,上面寫著『新台灣餅舖 中秋月餅』,掛在隔壁嘉義第一信用合作社的樓上,全嘉義市都看得到這顆廣告大氣球。」
「當時整棟樓是木造的巴洛克建築,一九六三年父親向政府買下這棟樓,樓上則是外省人開的餐廳,一九六四年一月十八日發生白河大地震,樓上中央餐廳爐灶著火,整棟建築全數燒光。」


以小火煉製一個半小時的栗子(前起)、抹茶、梅子、紅豆羊羹,口感綿密。(28元╱塊)


包著紅豆與黑糖麻糬的大福燒菓子,曾入選諸羅十大伴手禮。(35元╱顆)

賣洋貨 年節強強滾
「那時快要過年,進的貨全數燒掉,我父親搭起棚子就開始做生意,艱苦撐過去。直至一九六八年改建,一九七一年完工的新台灣大樓,一樓做餅舖,二樓經營福樂大飯店,當時可以說是嘉義最高檔的飯店。那時阿里山公路未通車,許多去阿里山的日本人必在嘉義過一夜,晚上就住在福樂大飯店,隔天再搭火車上山。」
後來阿里山公路通車,加上福樂飯店沒停車位,生意走下坡,飯店就此停業,現在租給玉山銀行。反倒是新台灣餅舖,盧福發揮業務的本領,引進鮑魚、螺肉罐頭、烏魚子、紅鰱魚等外國貨販賣,在只有柑仔店沒有超市的年代,年節時生意強強滾。
五○至七○年代,中秋節時上門買月餅與禮盒的客人川流不息,尤其是中式喜餅更是嘉義人的首選。但新台灣餅舖最為嘉義人津津樂道的,還有棒球。




盧家第二代盧瑞圖(車上戴棒球帽者)曾任七虎隊隊長,在美國拿到世界少棒賽亞軍,回台後風光遊街慶祝。(盧昆常提供)

推棒球 贏球就打折
老客人邱小姐熱誠地說:「小時候,只要台灣打贏青少棒球賽,新台灣餅舖都會打折。」
那是半夜起床看美國威廉波特棒球轉播的年代,盧昆常的五弟盧瑞圖,當時念崇文國小,擔任七虎少棒隊隊長,曾到美國威廉波特參加世界少棒,可惜只拿到亞軍,但回國後,仍然風光地在嘉義市遊街慶祝。
盧昆常說:「當時正是餅舖最風光的時候,我爸爸出錢出力支持少棒,在嘉義縣市未分家時,他擔任嘉義縣棒球委員會的主委,曾在嘉義棒球場舉辦七虎盃全國少棒賽,盛況空前。五弟則到華興中學給國家栽培,他一路打到青少棒、青棒,也拿過世界冠軍,保送輔仁大學體育系,但後轉作商人,現在嘉義經營服飾店。」



顧客邱小姐說,新台灣餅舖堅持傳統口味,連日本人都覺得好吃。

二代接 入選伴手禮
身為長子的盧昆常,輔大生物系畢業後,留在學校當了一年助教,原想出國念書,一九七八年結婚,加上父母親年紀大了,他回到嘉義接下老餅店。
「我邊做邊學,還去食品研究所前身、台北八里烘焙班學糕餅,也去日本製菓學校參加講習,更遠赴比利時學習糕點。三十多年前花了二百多萬元,買來一台專門做法國麵包的西德烤爐,在嘉義市是創舉。」
隨著社會型態轉變,大型超市、連鎖麵包店推陳出新,新台灣餅舖堅持日治時代留下的糕點,每天少量現作,但糕餅師傅從十多位減為二位。盧昆常說:「我考慮到自己的財力、物力,無法轉型為大宗物料的供應商或開量販店,只能守住本業。」閒暇時,他擔任嘉義市地藏王庵的董事、城隍廟的監事,投入地方公益。
前年流行銅鑼燒,新台灣餅舖應景推出「大福燒菓子」,盧昆常說:「我們製作紅豆餡的技術,來自一九七一年父親聘請日本很有名的和菓子師傅新見幸一,口感介於羊羹與豆沙餡之間,與市面上其他口味,有明顯的不同。」二年前,這個新產品還獲嘉義市政府選拔的諸羅十大伴手禮之一。


赴九州 找回傳承線
年歲更迭中,老餅舖卻與日本經營人小林幸太郎的家屬失去聯絡。盧昆常說:「前年過年大掃除,意外找到小林幸太郎在日本的地址,試著聯絡,沒有想到小林住日本九州八十四歲的女兒吉田氏回了信,她還記得幼時在台灣躲防空洞,我爸爸保護她的記憶。相隔二十多年,二個家庭在去年互訪,拉緊了餅店傳承的線。」
巧合的是,吉田氏的女兒小林尚子,在東京的台商公司上班,盧昆常的女兒在台灣的日商公司上班。盧昆常與家人到九州拜訪她時,帶了鳳梨酥等糕點。吉田氏記得小時候在台灣吃龍眼乾的味道,但日本很難買得到,去年中秋節,盧昆常特地寄了一盒龍眼乾給她,讓她非常感動。
新台灣餅舖第三代在外就業,還未論及接班,盧昆常說,他希望再振餅舖名聲,轉型成嘉義最知名的伴手禮店。畢竟神木羊羹、烤饅頭這些和菓子,是餅舖裡最珍貴的口味。


新台灣餅舖
住址:嘉義市中山路294號
電話:(05)222-2154



新台灣餅舖位於嘉義市中央噴水池旁。



烤饅頭製程


擀皮
用蜂蜜、雞蛋、麵粉、糖、巧克力擀成餅皮。


包餡
包入內餡,並整形。


烘烤
烤成地瓜饅頭(前)、巧克力饅頭(後)。



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