吃好的
嚐鮮吃巧 廣州美食


提到廣東菜,心裡首選大都是香港或澳門,殊不知近在咫尺的廣州,也是揚名世界的美食天堂,海鮮是全中國之最,中菜也多變求新,價錢卻比港澳便宜!拜三通便捷之賜,現在不用兩小時就可以登陸,感受「吃在廣州」的魅力!


好看好吃的「清蒸鮑魚」肉質細嫩軟滑又富咬勁,相當值得一試。(約NT$580╱份)


沙蟲個頭大,不停扭動身軀。(小圖,約NT$125╱斤)「沙蟲蘿蔔清湯」中的沙蟲口感爽脆似竹笙。(自備食材需收加工費,圖中約NT$155╱份)


初次踏進廣州,身邊的導遊告訴我:廣州是個世界吞吐港,許多企業都在中國加工,由廣州出口,物品進出都是以噸計算,從茶葉、中藥到海鮮、家具一應俱全。聽到有海鮮,我便跳上計程車,直奔廣州人都愛去的「黃沙水產交易市場」!


奶香四溢的「芝士焗義麵」分量十足,吃上2碗便有飽足感。(約NT$330╱份)

海鮮世界 黃沙水產交易巿場
黃沙水產交易巿場是全中國最大的水產市場,有來自世界各地的海鮮,也有從中國出口的海產,市場不是普通的大,二百三十個攤子逛下來最少需要五、六個小時,水產以種類分幾大區,例如瀨尿蝦區、螃蟹區、龍蝦區等等,大區旁邊再圍上幾圈賣各式海產的小攤。客人到市場自己挑選海鮮,由酒樓加工,能不能吃好又吃省,就看個人挑貨與殺價的功力了。
第一個吸引我目光的是不斷用力扭動、有著粉紅色肉澤的沙蟲,這沙蟲可用生猛來形容,於是買了一斤大沙蟲嚐鮮。早聽說這裡有手臂粗的瀨尿蝦,結果因為時間不對,好貨已送出,只買到三隻一斤的中型蝦。另外也買了新鮮活鮑魚和九兩一隻的大閘蟹,最後拿到當地導遊介紹我們去、位在市場旁邊有五百個座位的「盛港灣海鮮食府」,請師傅加工,這裡光是宰魚的師傅就有十人,廚房站了三十個人,聲勢浩大。

軟嫩甜美 清蒸鮑魚
第一個端到我面前的是「清蒸鮑魚」,新鮮的小活鮑,個頭比九孔大些,以高湯與特調醬汁猛火蒸熟,軟嫩好吃。另一道「芝士焗義麵」先炸再煮的寬麵上鋪著一層起士,放上以高湯燙熟的節蝦,入口鮮味襯著奶香,香甜氣味輪番釋出,讓人欲罷不能。第三道上的是紅豔豔的九兩「大閘蟹」,滿腹的蟹黃與濃香,吃一隻就滿足。
瀨尿蝦我們選用清蒸的,僅僅用鹽、油與少許薑絲提味,圖的就是那股鮮勁滋味。蝦殼撥開滿滿都是膏,肉質彈牙,不消三兩下工夫便盤底清空,等著來碗「沙蟲蘿蔔清湯」解膩。剛剛在市場裡滑亮亮的沙蟲,湯一滾都變成白色,口感近似竹笙配上蘿蔔的清香與爽滑,實在豐富滿足。


位在6樓的「盛港灣海鮮食府」生意相當好,用餐時間客人多到從樓上排到樓下。


黃沙水產交易市場佔地廣大,24小時都在進貨,沒有5、6個小時逛不完。





廣東人愛吃瀨尿蝦,小孩手臂粗的等級四處可見(約NT$500╱斤)。「清蒸瀨尿蝦」膏多肉質有彈性。(客人自備食材需收加工費,圖中約NT$510╱盤)


盛港灣海鮮食府
地址:廣州市黃沙大道西豬欄路14號6樓
電話:86-20-8125-7719、8125-7032
營業時間:10:00~04:00  
刷卡:不可
備註:地鐵站至黃沙站下車。自帶海鮮每斤收6元人民幣材料費。

黃沙水產交易市場
地址:廣州市黃沙大道黃沙水產交易市場內
電話:86-20-8125-7719  
營業時間:24小時


好看好吃的「金沙紅米腸粉」淡雅清香,是師傅自創小點。(約NT$140╱份)

精緻廚藝 夏宮
由於競爭激烈,廣東菜在廣州亦有不少改良吃法。位於會展中心旁邊的「廣州香格里拉大酒店」,其中的「夏宮」主廚曾在台灣工作過四年,細膩的功夫從第一道菜開始便見端倪。最引起我興趣、同時也是人氣點心的「金沙紅米腸粉」,玫瑰紅色的賣相十分誘人,以紅麴製成的腸粉皮顏色很漂亮,口感彈Q,裡面裹著油條末、生菜、蝦漿、韭菜等,入口前點上芝麻醬,不僅鬆爽清脆,在口中也會緩緩溢出香氣。


裝潢氣派的「夏宮」生意極好,用餐時間總是客滿。

清甜回甘 五葉神鷓鴣燉鮑魚
廣東人煲湯向來出名,總能將食物的精華釋出,入口盪氣迴腸。採用隔水以原盅火腿與老母雞高湯慢燉四小時熬出的「五葉神鷓鴣燉鮑魚」,滋味更是清甜,一入口甘味直抵喉間,且舌面不斷回甘,一下子就喝到碗底朝天。「夏宮小炒皇」則是這幾年中國南方流行的吃法,取蒼蠅頭的精髓,將韭菜花取中段,捨豆豉而改用海瓜子、絞肉、蝦米、辣椒等炒香,吃的時候再塞入中空的全麥小饅頭裡,香氣濃郁又有嚼勁,很是開胃。
「一品南乳吊燒雞」外皮通紅透亮,上桌就飄出悠香的氣味,主廚選用兩斤半的放山母雞,醃入紅蔥、豆腐乳等料入味後,再淋滾水燙熟、上皮,最後吊烤出紅豔噴香,外香脆肉軟嫩,是道入味的美味佳餚。


口味較重的「夏宮小炒皇」相當開胃,可塞入小饅頭同吃。(約NT$300╱份)


「一品南乳吊燒雞」皮脆肉香,南乳特有的滋味與肉香互相提升。(約NT$390╱份)


從「五葉神鷓鴣燉鮑魚」的回甘中就可嚐出師傅的功力。(約NT$1,000╱份)




廣州香格里拉大酒店夏宮
地址:廣州市珠海區會展東路1號
電話:86-20-8917-8888轉夏宮
營業時間:11:00~14:00、17:30~22:30
刷卡:可  
備註:有附設停車場


李禧記的招牌零嘴由左至右分別是:「」、雞仔餅、蠔油牛耳。(約NT$75╱斤)

邊買邊吃 上下九路
上下九路一帶是廣州市內最熱鬧的商圈,有許多老字號的商店與酒樓,不論平日假日,人潮都多得不得了。「皇上皇腊味店」是有名的老字號,專營各式臘味,許多從沒見過的臘味與乾貨這裡都有。比方臘鴨腸、鴨翅、臘鵪鶉,進去購物需要用擠的,人潮真可用「川流不息」來形容。


不論平日假日,上下九路永遠都是滿滿人潮。

小吃群聚 入口驚喜
出了皇上皇便可看見有名的「李禧記店」,專營各樣當地零嘴,『』是廣東順德的名產,內夾花生粉與蒜酥,外型像零嘴豬耳朵,另一款「雞仔餅」口味跟新竹竹塹餅一模一樣。步行區裡有名的「荔灣名食家」,店裡集合了三家廣州最有名的「南信牛奶甜品專家」「伍湛記粥粉」與「歐成記麵食專賣」等小吃,入內用餐一次就可嚐到三家名店美食。
我點了「歐成記上湯鮮蝦雲吞」和「荔灣牛肉腸粉」「南信雙皮奶」來嚐,雲吞一碗足足有九個,蝦肉彈Q香鮮,有專業名店的手法。牛內腸粉現點現拉,腸粉皮薄有彈性,雙皮奶的奶味我嫌淡了點,但入口的細滑感受頗令人驚喜。


堆滿零嘴的「李禧記」,光是用看的就引人食慾。


「皇上皇」的燒臘陣仗驚人,品質也較讓人安心。




「歐成記上湯鮮蝦雲吞」湯頭好,點上韭黃的雲吞更添香甜。(約NT$50╱碗)


「荔灣牛肉腸粉」皮Q肉彈,西生菜清爽解膩。(約NT$45╱份)




荔灣名食家
地址:廣州市荔灣區第十甫路99號
電話:86-20-8139-1405
營業時間:07:00~23:00

皇上皇腊味店
地址:廣州市荔灣區下九路3號
電話:86-20-8139-6588
營業時間:09:00~20:30

李禧記
地址:廣州市荔灣區文昌南路1號
營業時間:07:30~22:00


順德廚師的出師菜「四寶炒牛奶」可以考驗師傅的鍋鏟功夫。(約NT$200╱盤)

百年名店 廣州酒家
名列廣州四大名酒家之首、樓高三層的「廣州酒家」,擁有一百多年的歷史。在這裡用餐,可以徹底感受廣東人飲茶精髓。廣東人相當講究風水,這裡也不例外,樓裡圍了一棵大樹,樹下有池塘,陽光從天頂灑下,起初以為是來到中庭廣場,抬頭才知道根本就是活水活樹,人們圍著大樹談天飲茶看報紙,好不悠哉。每張桌上都擺著一整套功夫茶具,菜圍著茶具,邊泡邊吃,彷彿與世隔絕般的悠閒自在,真是讓我開了眼界。
根據當地人的說法,「吃在廣州」原文出於康有為的「吃在廣州第一家」,指的就是「廣州酒家」。既然如此,來到廣州不來這裡吃一頓,就太對不起自己。


酒家裡可見陽光與大樹,人們在樹下飲茶用餐,分外享受。

精彩技法 四寶炒牛奶
我首先點了「核桃杜仲兔肉湯」,以豬大排、雞爪、淮山等細熬四小時至湯呈清藕色,入口甘甜溫潤,相當爽口暖胃。「四寶炒牛奶」濃郁中見清香、溫潤又有喉韻,這道以雞肝、蝦仁等為底,加上牛奶與蛋白入菜,揉合其他食材滋味的手法稱為「軟炒」,是以盛產廣東名廚的順德燒菜技法之一,沒有三兩下無法出手,真是精彩。「香煎蝦米腸」入口滿是海鮮滋味,每一口都有許多蝦米在口中噴香,口感特別。「清熱龜苓捲」與「橙汁拉皮捲」冰涼中帶著滋味,入口清淡,回味卻濃郁,是飯後清口回味的好選擇。


布滿蝦米的「香煎蝦米腸」豐富的蔥香跟海味叫人回味。(約NT$35╱碟)


廣東人的煲湯功力,由「核桃杜仲兔肉湯」細膩豐富的層次可清楚感受。(約NT$350╱盅)


「清熱龜苓捲」(下)與「橙汁拉皮捲」(上)各有滋味,不斷釋出的層次變化叫人滿足。(約NT$28╱碟)




廣州酒家
地址:廣州市文昌南路2號
電話:86-20-81380388
營業時間:07:30~15:30、17:30~22:00  
刷卡:不可  
停車:不便

關於直航班機
桃園機場直飛廣州
中國南方航空每週一三五日、華航每週二四六、立榮航空每週五均有班機直飛2小時可抵廣州。
台北松山機場直飛廣州
長榮航空每週一五也有班機直飛。
洽詢電話:中國南方航空(02)6600-1688、中華航空(02)2715-1212、立榮航空(02)2518-5166、長榮航空(02)2501-1999


老闆把最受歡迎的單點揉合成「財記招牌粉」,一次吃足3樣招牌菜。(約NT$65╱碗)

眾人推薦 太平沙財記
廣東人擅長處理內臟做各種美食,牛腩或牛雜更是街邊小巷四處販售,每家都有秘方,讓自家的牛腩更加添香。問當地人哪裡有美味牛腩推薦,大家都說一定要去「太平沙財記」試試,還說排隊再久都值得。我聽了也前去財記一試,果然一吃就愛上這滋味。


許多老客人都喜歡加點「腩汁蘿蔔」配著吃,香甜又濃郁。(約NT$35╱碟)

濃郁不腥 財記招牌粉
「財記招牌粉」將店裡有名的材料如豬腸、牛肚、牛肚邊等分別以包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙薑、豆蔻等號稱十三香的香料作為滷水原料,分別滷製入味後,再添上濃郁的牛肉湯端出,配上店家以朝天椒、花生油等特製的辣椒醬,濃郁的滋味層出不窮,一點沒有內臟的腥羶味,不知不覺一大碗唏哩呼嚕的就嗑完了。
我最喜歡的一味當推「醒味牛三星湯」,湯底以豬骨與藥材熬製,材料可見牛肝、牛腰、牛肚及蘿蔔丁,相當豐富,食材與湯頭互相提味,溫潤中可嚐出豬骨香氣,韻味十足。牛肉與蘿蔔特別匹配,這裡也可以單點以牛腩原汁燜煮出來的「腩汁蘿蔔」當小菜,外層肉香濃郁,咬下去只見清甜蘿蔔汁汨汨流出,單吃佐餐都好。


不管點任何一味,配上店家特製的辣椒醬準沒錯。


「醒味牛三星湯」清香中可感受到層次變化,越吃越香。(約NT$35╱碗)


廣州人心目中的第一名牛腩店「太平沙財記」,由巷內小攤起家,迄今已有4家分店。




太平沙財記總店
地址:廣州市北京南路太平沙16號
電話:86-20-83197725
營業時間:07:00~24:00