搶救貧窮回顧
搶救貧窮年終體檢


景氣冷颼颼,去年本刊報導了4位貧窮頭家,高雄「御冰堂」冰品的江能芳,「便宜又大碗」的策略奏效,開了第一家分店;寶島小吃老闆洪文育,在專家建議更名「寶島牛」,改裝潢、提升口味,業績翻4倍。
婚紗攝影師林煜為,回鄉創「麗時婚紗」卻慘賠,克服氣傲心魔,藉部落格行銷,走出創業低潮,卻得迎接孤鑾年的挑戰;至於,嘉義市「布拉格小鋪」,不堪虧損,已有頂讓打算。


御冰堂老闆江能芳(左),去年底在林園開了分店,業績強過本店。


御冰堂報名搶救貧窮前,生意冷清,如今已轉虧為盈。

盼得花開 御冰堂冰品
「阿婆冰店老闆蔡源鎰真是我的貴人,如果沒他的指點,現在就沒有『御冰堂』了。我依建議加重二砂糖比例後,現在有的客人吃完冰還會把糖水喝完。」
中船退休的工程師江能芳,2007年9月在高雄小港開了御冰堂冰品店,半年來每月虧損3萬元,經本刊去年3月委託中小企協圓夢坊顧問黃幸寓,指點他製作折價券祕訣,再委託高雄70年老店阿婆冰老闆蔡源鎰,點出御冰堂熬煮冰品的盲點,去年夏天轉虧為盈,每月有7萬元營收。


御冰堂冬天推出現煮御湯圓,料多實在,一碗三十五元。


御冰堂任選三種配料的綜合豆花,一碗只要二十五元,在林園分店很受歡迎。

冷熱銜接 奏效
「我以小火炒黑砂糖,再多加一倍的二砂糖熬煮,客人反映冰吃多也不會乾渴。」夏天7、8月每月可以做到11萬元。
但一到冬天,冰品、飲料業績又下滑至6萬元,江能芳增加御湯圓、燒仙草等熱點,又辭退工讀生,撙節人力。改攻附近國中、幼稚園開會飲品外送訂單,買十送一,增加營收。
「冰店附近高雄餐飲學校的BBS網站,有人推薦我們便宜又大碗。可是學生找上門來反映,路很難找,我開始思考尋找更好地段的突圍之道。」
正好一位住在高雄縣林園的朋友,向他介紹林園黃昏市場附近一處攤位,月租只要6千元。他以10萬元買了冰箱、陳列檯等,去年11月15日試賣,既賣冰也賣熱飲,每天業績都做到3千元以上,甚至超過本店。
而林園只有傳統冰店,唯一的加盟連鎖豆花店也倒了,因此御冰堂林園分店的豆花沒有競爭者,每天可賣到5桶,是本店的一倍。最重要的是「便宜又大碗」策略奏效,別人五種冰35元,御冰堂主打六種冰30元,「差5元」讓生意更好。
江能芳認為:「辛苦那麼久,終於開花結果。」他已經為御冰堂申請註冊商標,等林園分店穩定,計畫再拓展第二家分店。


營業資料
營收部分資料記者自估。
電話 07-8011140

促銷攬客 寶島牛
傍晚,柯小姐一行人到北市師大夜市覓食,剛拐進巷底,便被醒目的大紅燈籠吸引。「就這家吧!」拉友人走進「寶島牛」,柯小姐抬頭看見店家簡介驚呼:「這是開了二十五年的老店!我來好幾次,從沒注意,還以為是新開的。」
點了碗招牌牛腩麵,柯小姐說:「不錯呀!紅燒湯頭不油,嘗得到牛肉的鮮甜味。一百二十元價位算中等,如果能免費加湯、加麵更好。」


三寶牛肉麵同時嘗得到牛筋的Q、牛肚的鮮與牛腩的嫩。(200元/碗)


改造前
改造前店面混亂,閒置攤車,讓消費者誤以為店家歇業。


改造後
半開放式廚房,與大紅顯眼的招牌,改造後的寶島牛吸引更多過路客。

修整門面 時尚
寶島牛原名寶島小吃部。老闆洪文育落腳師大夜市二十五年來,輾轉賣過剉冰、泡沫紅茶和藥膳,卻都賠錢。後來他決定改賣牛肉麵,卻慘遭客人嫌棄:「肉老湯油,無法入口。」去年,經「美食印象」餐飲顧問建議,改裝潢、換招牌、整平地面、重新粉刷,以及設計半開放式的廚房增加時尚感。


改造後,業績大幅提升,洪文育(左)苦了大半年的臉總算笑開了。


又經「洪師傅麵棧」老闆洪金龍傳授選肉熬湯技巧。改費工的牛腱為牛腩,並以浸泡入味,口感更軟嫩。此外以牛骨、蔬菜再加上碎肉熬湯,增加湯頭鮮甜。去年十月,更名「寶島牛」重新開幕。
「為一次打響氣勢,專家還幫我設計一連串的促銷活動。開幕當天打出一碗十元、限量一百碗。哇!排隊排好長。」洪文育回憶當天盛況,仍興奮地手舞足蹈。「還有為期三天,吃一碗送一張牛肉麵免費券。每天客滿,我們整整忙了二個禮拜。」
洪文育說:「做促銷累得半死,勉強打平沒盈餘,但廣告效果很好,業績增加好幾倍。」對比改造前月賠七萬多元,寶島牛現每月營收七十萬元,盈餘十五萬元,雖與目標月營收一百萬元仍有段距離,但洪文育有信心,「等客源再穩定點,我打算推出新產品。現在先讓我賣個關子。」他眨眨眼,眼睛瞇成了一條細縫,繼續招呼著上門的顧客。


營業資料
營收部分資料記者自估。
電話 02-2362-6246

追蹤篇


林煜為(中)曾是月入十萬元的名攝影師,創業卻嘗到苦難。



虧損一年的布拉格小鋪,已有頂讓的打算。