吃好的
外帶犇年菜


不管再怎麼忙,再怎麼不景氣,農曆春節的年菜還是要好好張羅。今年我們推薦有名廚、老師傅好手藝或第一次推出的好口味年菜,可把山珍海味一網打盡,讓家人盡情享受,一掃陰霾,迎接牛年。


「台北華國飯店」的袁偉洪師傅以拿手的「招牌潮州滷水拼盤」加入今年年菜外帶市場的競爭。(有鵝肉、鵝翅、鵝胗、鵝血、豆腐5樣,880元╱6人份)


廣式的「道地廣州燒臘拼盤」,豐盛美味。(有燒鴨、油雞、叉燒,880元╱6人份)

黃金拼盤 台北華國大飯店
潮州菜名廚袁偉洪2年前離開「台北世貿聯誼社」到大陸發展,不久前才被「台北華國大飯店」請回擔任行政總主廚,這讓愛吃袁師傅潮州菜的「粉絲」們,紛紛尋味而來,其中袁師傅的滷水拼盤,可說無人能出其右。
袁師傅的滷水,可貴在香氣足又醇厚,味道非一味的鹹;除了獨家的中藥滷包加魚露、冰糖、鹽等上色、調味之外,香氣全來自嚴選的7、8斤重、油脂夠的鵝隻,放入滷汁約1小時,讓鵝香味融入其中;除了滷出鮮嫩香軟的鵝肉、入味有勁的鵝翅、酒煮過去腥再滷的鵝血外,還有炸過再滷的板豆腐,香嫩滑口的口感也很突出。
擁有這塊「金字招牌」,華國大飯店今年推出「招牌潮州滷水拼盤」及「道地廣州燒臘拼盤」,滷水拼盤附有滷汁,食用時蘸些蒜末和醋調製的醬汁,會更提味。



地址:台北市林森北路600號
電話:02-2596-5111轉桂華會館
營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
備註:即日起至1月19日訂購,1月23日開始提貨,最晚提貨日為1月25日下午5點。


賣相誘人的「鴻運團圓米糕」,炸得金黃的烏魚塊,去骨無刺,肉質軟嫩。(880元╱份)

鴻運養生 御生坊藥膳餐廳
藥膳料理大廚許財旺開的「御生坊」藥膳餐廳,近20年來吸引日本旅遊團專程前來;有朋友去年買了御生坊的年菜讚不絕口,非常關心今年許師傅會推出什麼新年菜。
冬天是烏魚的產季,有強身熱補功效,運用在米糕上,比鰻魚或紅蟳都特別,「鴻運團圓米糕」上鋪層炸得金黃的烏魚塊,每塊魚刺都拔得乾乾淨淨,肉質軟嫩香酥;以胡麻油爆香老薑炒料,米糕裡還有魚肉、枸杞、板栗、金鉤蝦以及香菇等,米粒晶瑩剔透,入口香氣十足。
新推的「財旺富貴羹」以雞湯為底,內有魚翅頭、蹄筋、螺肉、干貝絲、香菇、鵪鶉蛋等,魚翅頭厚實有咬勁、蹄筋發得有韌道、螺肉鮮美,食材新鮮、豐富。清蒸的「五福彩頭湯」口味清淡,干貝大而飽滿、竹笙爽脆清口、金針有機天然,尤其豬肚來自本土黑毛豬,厚實彈Q有韌性,白蘿蔔現正是產季,清燉後清甜非常好吃,湯頭看不到多餘的油脂,醇厚清鮮沒有負擔。
除了年菜外,新研發的「黃金湯鍋底」頗有特色,以黨蔘、北耆、枝子等中藥材磨成粉末製作的料理包,以2,000~2,500cc清水煮成火鍋湯底,色澤金黃味道鮮美,可清熱解毒,只要準備火鍋食材不必再熬高湯,實在很省事。


真材實料的「財旺富貴羹」,料比湯多,分量十足。(八八○元╱份)


去年就推出的「丁香鵝」,燻烤入味、肉嫩不油,很受歡迎,今年再度「熱賣」。(一六○○元╱隻,八○○元╱半隻)


「五福彩頭湯」內容扎實、湯頭清鮮,尤其豬肚非冷凍品,口感彈韌有勁。(880元╱份)





地址:台北縣三重市仁愛街255巷50號
電話:02-8981-8999
營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
備註:「黃金湯鍋底」料理包(100元╱包)以中藥製成,製作火鍋省事方便。其他外帶年菜還有佛跳牆、羊肉湯等,可宅配,3,500元以上免運費,1月21日前訂貨,24日前取貨,過年期間休息,1月30日開始營業。


「滷花枝」切厚片口感媲美鮑魚,與青蒜片一起吃(小圖),增香提味。(40元╱兩)

澎湃鮮香 鮮魚店
主打澎湖海鮮、開了7年的「鮮魚店」,今年第一次推出年菜外帶,運用澎湖的小章魚乾入味的滷肉和滷花枝,有股鮮香蘊含其中的風味。
當令的澎湖花枝,每隻重約3斤非常新鮮,放入味道不複雜的滷汁滷熟切片,厚實的口感媲美鮑魚,但比鮑魚有勁,吃法像烏魚子,與青蒜片一起入口,青蒜的微辣可為鮮味加分;加醬油、油蔥、洋蔥和紅白蘿蔔、小章魚乾的滷汁中,又因花枝的內臟有股獨特甘味散出,自然甜鮮,不須沾醬就別有風味。
選宜蘭黑毛豬的「五花肉」,一塊塊約1斤重綁好放入滷鍋中,肉塊多滷出的肉香更凝聚,加上章魚乾的氣味,及紅白蘿蔔的甜味,醬色雖較淡但入味不膩。
象徵松柏長綠的「長年菜」,家裡一般都會用骨頭湯熬煮得軟爛偏黃。這裡的長年菜湯頭做法頗為特別,以燙透抽的湯汁為底,還加了以新鮮肥豬肉炸出油後的焦香油渣,和櫻花蝦一起煮出,湯汁既能保持長年菜的清新脆感,還有油渣增香的味道,且油渣越煮越軟的口感,出乎意外的好吃。


「滷肉」靠火候煨燉,口感豐腴但不油膩。(368元╱份,不含青江菜)


以油渣及櫻花蝦一起煮的「長年菜」風味獨特。(268元╱份,不含鍋)


真材實料的「生花枝丸」,買回家炸食或做火鍋料都很方便。(168元╱10個)





地址:台北市北寧路24號
電話:02-2579-1650
營業時間:11:30~14:00、17:30~22:00
備註:即日起接受預訂,1月22日為最後訂貨日,1月23、24日取貨。無宅配、過年從除夕起休息9天。


「紅翻天」招牌菜之一「紅蟳米糕」的油蔥噴香,飯Q有彈性,紅蟳分量也足。(680元╱份)

熱炒迎春 紅翻天
當紅熱炒店「紅翻天」今年首次推出年菜外帶,秉持熱炒店的現做精神,店家在除夕當天清晨採買烹調,下午提貨,希望客人能夠嚐到最新鮮的料理,讓風味不致喪失。
雖然菜色與傳統年菜相近,但手法與口味卻大大不同,例如「干貝佛跳牆」僅將蔥蒜與獨家配方爆香後與高湯一同打底,再依序鋪上11種食材,最上層滿滿10顆干貝,大火蒸2小時,華麗感十足、層次豐富,大大一甕光是看就很過癮。同樣採原盅入甕蒸熟的「淮山人參烏骨雞」,選的可是1斤半的道地烏骨雞,中藥材提味、山藥滑口鬆爽,米酒添香,湯頭異常清爽潤喉。
平常在店裡就有賣的「紅蟳米糕」以師傅獨門祕方調製油蔥,再快速拌勻在油飯裡,讓糯米不僅Q軟有彈性,也越嚼越香,是店裡人氣菜之一,搭配3隻紅蟳布滿油飯表面,讓整個菜色不僅洋溢著濃濃油蔥與清雅的胡椒香,紅豔豔的螃蟹也增添熱鬧喜氣。改良過的「紅燒燴蹄膀」與傳統滋味不同,店家選用溫體豬,襯以筍乾與福菜後與滷包一同大火蒸2小時,不僅沒有油膩感,味道也滲入蹄膀中,入口香嫩滑口。


以大火蒸透的「紅燒燴蹄膀」添了筍絲與福菜吸油,軟香入味。(四八○元╱份)


「干貝佛跳牆」足足有11種料,感覺像挖寶。(880元╱份)


原盅蒸透的「淮山人參烏骨雞」口感清澈,原汁原味。(480元╱份)





地址:台北市吉林路239號
電話:02-2537-1629
營業時間:17:30~01:30
備註:即日起接受預訂,限量100套。限1月25日當天11:00~17:00間取貨。另有酒蒸鹹水蝦(380元╱份)、清蒸石斑魚(580元╱份)等。


有著白菜的特有清甜滋味,入口不油膩的「清燉蝦蟹肉獅子頭」,集菜香肉香與海味於一鍋。(495元╱4人)

八寶納福 大隱酒食
今年首次推出、揉合台式酒家菜與西餐手法,既家常又有宴席菜層次的「大隱酒食」的年菜。一眼看上去平凡無奇,入口卻讓人睜大眼睛、欲罷不能的功夫菜「清燉蝦蟹肉獅子頭」,捨棄傳統油炸獅子頭的作法,將混有豆腐、蟹肉、蝦仁的肉丸摔出筋後汆燙定型,再鋪上白菜以小火燉煮入味,湯汁裡揉合肉香與菜香,肉丸裡滲出鮮甜海味,好看好吃。
「如意八寶菜」以佛跳牆的菜色打底,因為裡頭有放鮑魚但沒放魚翅,老闆堅持不用「佛跳牆」3字,除此之外,一切作法都與佛跳牆相同,豐豐盛盛12樣食材燉煮一鍋,慢火細烹3小時,上桌後再點上黑醋提香,沒有厚重的油膩感,取而代之的是融化的豬腳膠質,物超所值。
「薄片蹄膀」也不例外,豬腳經過醃炸滷等程序逼出油脂後放涼入味,以手工片薄,外層香氣與內裡肉香十分呼應,與鋪底的生洋蔥絲一起入口,有互相提升的美妙滋味。
店裡還推出應景甜點「白酒桂花燉水梨」,採用法國麗絲玲白酒加上冰糖與桂花冰鎮2天後再燜蒸入味,入口滑順中透著酒香,去油解膩恰到好處。


食材相當豐盛的「如意八寶菜」作法繁複,香炸的蔥段與芋頭、栗子等互相提升香氣且對味,讓人忍不住一口接一口。(725元╱4~6人)


揉合滷味與德國豬腳作法的「薄片蹄膀」香透入裡,配著生洋蔥入口更好吃。(350元╱4~6人)


去油解膩的「白酒桂花燉水梨」入口清香又帶著淡淡香甜氣。(250元╱2粒)





地址:台北市永康街65號 
電話:02-2343-2275
營業時間:17:30~01:00
備註:即日起接受預訂,1月22日起至25日,營業時間至店內取貨。另有午魚一夜乾(225元╱份)、素燒腐皮捲(150元╱份)、紅燜富貴雙腸(395元╱份)、菜心(120元╱份)等,現金、消費券皆可使用。


「筷子餐廳」越煮越好吃的「牛三件」可以替代火鍋。(480元╱份,不含鍋)

三牛奔騰 筷子餐廳
「筷子餐廳」的外帶年菜以平價取勝。砂鍋類的「牛三件」集牛筋、牛肚及牛腱於一鍋,3者先汆燙後蒸熟,然後再以牛骨高湯慢火煨爛,肉質軟嫩但不失嚼勁。美味關鍵在牛骨高湯,先炒香辣椒醬再熬煮,微辣的湯頭香醇濃郁,同鍋的凍豆腐、紅白蘿蔔和白菜,也都燒得入味。
「一品干貝佛跳牆」足夠8人食用,除了沒有魚翅、鮑魚等高檔食材外,其他內容物如排骨、豬腳、干貝、香菇、芋頭基本料都不缺,味道及口感都有達到水準。油亮的「富貴筍乾蹄膀」外皮彈Q,油脂豐腴、瘦肉軟爛,入口滿是膠質肉香,墊底的筍乾特別好吃,口感爽脆。


「富貴筍乾蹄膀」肉有勁道、外皮油亮,令人垂涎。(四八○元╱份)


「一品干貝佛跳牆」雖沒有高檔食材,但也不失色。(五八○元╱份)





復興店 地址:台北市復興南路一段20號  
電話:02-2776-5859
公館店 地址:台北市羅斯福路四段85號  
電話:02-3365-3168
內湖店 地址:台北市內湖路一段248號2樓 
電話:02-2659-6689
營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
備註:1月23日前預購,除夕前一天取貨到晚上8點,店內取貨,沒有宅配,除夕開始休息,初三起營業。

吉羊入味 勺勺客
「勺勺客」的招牌菜「醬滷羊腿」,每到過年都很夯,一大支帶骨澳洲羊腿,汆燙乾淨後以10多種香料及蔬菜放入羊骨湯中滷2小時,熄火燜4小時以上再酥炸,最後再用黑豆瓣醬、胡椒粒、辣椒及花椒煨燒至羊肉軟爛,鹹香有味。1支羊腿平均重約24兩,大器上桌頗有分量,另附送涼拌羊皮,彈Q有韌性,集酸香辣於一口,有豐富膠原蛋白。


「勺勺客」的「醬滷羊腿」燒得軟爛但不失口感,湯汁拌飯或麵更有味。(以重量計價,40元╱兩)


燉煮軟爛的「黃燜塊肉」以叉子輕輕一劃就骨肉分開,香氣十足。(360元╱份)





地址:台北市仁愛路二段41巷11號
電話:02-2351-7148
營業時間:11:30~14:30,17:30~21:30
備註:1月20日前預購,1月23日前取貨,沒有宅配,24日開始休息,初六開市。


很多市售水餃考慮成本吃不到好食材,活跳跳的鮮蝦包在水餃裡感受到鮮蝦水餃的美味。(二百元╱包,二十五粒)

活跳元寶 劉姥姥水餃蔥油餅
過年吃元寶討吉利,台中的「劉姥姥水餃蔥油餅」,每天手工現做,講究衛生,無論是肉餡或鮮蝦,每一口都美味,豬肉選用當天現宰的腿肉,蝦是活蝦現剝,鮮蝦韭黃水餃一顆8元並不便宜,但材料好,還是很多老饕肯定。除了鮮蝦之外,雪菜、泡菜也很受歡迎。另外以三星蔥做成的蔥油餅,蔥香四溢,炸過後再滷的水牛城雞翅,入味到骨裡,當成零嘴很有味。


「水牛城雞翅」入味到骨裡,當成零嘴很有味。(五十元╱盒,四隻)


泡菜水餃(左)及雪菜水餃(右)也很好吃。(100元╱包,20粒)





地址:台中市民權路472-8號 
電話:04-2207-0815
營業時間:08:30~19:00,週六、日13:00~19:00
備註:即日起接受預訂,1月24日為最後取貨日,1月31 日中午起正常營業。3,000元免運費。



「蛋炒花蟹」蟹肉飽滿、蛋香四溢,吃了又香又飽足。(採時價計價,圖中約460元)

紅雞起舞 隨豐餐廳
位於高雄鹽埕區的「隨豐餐廳」,首次答應媒體採訪,端出的菜色秉持閩菜傳統的高檔大器。「蛋炒花蟹」每隻都有1斤多,以有機蛋、洋蔥等與活花蟹同燒,花蟹肉質清甜飽滿、蛋香與洋蔥香齊散。招牌菜「紅糟醉雞」用的是自己調配釀製3個月的紅糟,賣相豔紅又散發淡淡酒香,雞隻選用台南南化放山閹雞,以紹興酒入味,皮下隱藏著雞汁,襯上紅糟封住香氣,冰鎮熱食都好吃。涼拌菜「涼拌海蜇頭」的海蜇頭厚實,咬感好,以鹽抓軟後僅用糖、醋、大蒜等入味,爽脆清口。


過年頭盤菜「涼拌海蜇頭」,海蜇頭厚實,清爽有咬勁。(三百元╱份)


以自家紅糟與放山閹雞製作的「紅糟醉雞」是店裡招牌菜,酒香襯著肉香,是很好的開胃菜。(450元╱份)





地址:高雄市鹽埕區大成街75號
電話:07-561-3530
營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
備註:即日起接受預訂,僅限1月25日當日到店取貨。


油亮軟嫩的「百花刺參」貴氣又討喜,新鮮蝦泥襯以刺參口感,滋味清淡中顯鮮美。(880元╱份)

紅湯報喜 天廚
開店36年、早期以牛肉麵、小炒滷味起家,目前以精緻川菜與訂席為主的「天廚」,多年前曾被高雄民眾票選為高雄最好的餐廳之一。看似簡單的「滷味雙拼」用的是養了30多年的老滷燉滷4小時,透過蔥薑酒等香料讓滷汁更出色,牛筋長度夠、咬勁強,顏色深棕透亮,蜂窩肚Q韌有彈性,襯著新鮮蒜瓣與大蔥入口更顯滋味。
聽到紅湯兩個字,大部分的人都會以為是川菜中慣見的辣油,但天廚的「紅湯煨龍膽」,紅湯改為番茄泥,添上花椒、泡椒、青蒜等,搭配肉質細膩有咬勁、膠質豐厚的龍膽魚一同煨煮,入口酸甜不顯辣,但隨後頭皮發涼、冷汗盡出,辣味最後才由喉間發出,開胃開懷,是款相當難得的好菜。「百花刺參」是款相當貴氣的菜,主廚挑選北海道刺參,發得肥肥胖胖,下面墊上蝦漿與肉末與洋蔥添香,以雞高湯清蒸後才勾上薄芡,好看好吃。
需耗時3天3夜製作的「黃精捆蹄」過年才訂得到,黃精是中藥名,店家僅挑選豬前腳,去骨去油後經過挑醃綁炸燉等等繁複手續,相當耗時耗工。做好的捆蹄表層會有一層油凍,溶口不溶手,片開後可清楚見到粉紅色且悠香入裡的肉質,配上青蒜更顯香。


費工費時的「黃精捆蹄」顏色深沉,香氣變化明顯且悠遠。(六○○元╱小份)


「紅湯煨龍膽」以番茄泥取代辣油,卻仍保留川菜的辣勁,開胃又開心。(680元╱小砂鍋)


「滷味雙拼」是店裡的成名菜之一,顏色深沉香氣豐富,耐嚼又不顯油膩是特色。(480元╱份)





地址:高雄市中東街174號
電話:07-223-2041
營業時間:11:30~14:30,17:30~21:00
備註:即日起至20日止接受預訂,24日14:00~21:00到店取貨。另有天麻魚翅鍋(4,280元╱份)、雙味雞(480元╱份)、荷葉排骨(380元╱份)、紅燒栗子雞(380元╱份),等16道菜可選擇,現金、消費券皆可使用。


「雪の夢幻圍爐組」海鮮料很澎湃,一次買全方便性十足。(1,299元╱份,會員價)。

勁旺泡菜 後山極品泡菜
花蓮的「後山極品泡菜」,有股蔥蒜辣椒的濃濃香氣,入口清脆,尤其是白菜頭那段,口口鮮脆!業餘製作泡菜的薛老闆,學到婆婆特別的泡菜手法,成為街坊鄰居親友的最愛,近年才開始利用假日做泡菜銷售,每年冬天大白菜甜又大時才開始做,一年只有此時供應。做的時候講究選用白菜前段肉厚的,一層鹽一層辣椒手工的醃製,加上有著比例完美的蔥蒜調配,以及台灣辣椒與韓國辣椒搭配,吃起來的泡菜好吃入味又別有滋味。


選用後山特級肉厚的大白菜做泡菜,既不是韓味也不是台味,而是後山味,鮮脆有勁。(150元╱包)


地址:花蓮市富安路139號
電話:0910-550-869
營業時間:09:00~21:00
備註:完全手工數量有限,需先預訂,即日起接受預訂,1月16日為最後訂貨日,1月23日以前取貨,2月9日恢復正常。20包以上宅配免運費。


低油脂的「曼波魚竹炭香腸」充滿膠原蛋白,添加竹炭很健康。(三二○元╱台斤)

健康好腸 銘師父餐廳
位於花蓮走創意料理路線的「銘師父餐廳」今年推出「曼波魚竹炭香腸」,走的是健康路線,食材皆就地取材,花東特有的曼波魚皮充滿膠質,煮化後做為香腸材料晶瑩剔透,摻入鳳林鄉的竹炭粉,再混加豬絞肉已成型,賣相雖不起眼,但口感與味道皆不錯。


地址:花蓮縣吉安鄉勝安二街20號 
電話:03-851-3999
營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
備註:外帶年菜還有丹蔘紫米雞(650元╱隻)、紅柚豬腳(650元╱隻),1月22日前預購,2,000元以上免運費,過年期間照常營業。


「日式照燒豬前手」的分量很大,滋味也不錯。(350元╱份,會員價)

鮮鍋熱場 親愛的海鮮
「親愛的海鮮」宅配網的「雪の夢幻圍爐組」,在年節時人氣最旺,以各式生鮮海產為組合,內容豐富且都處理乾淨,清洗一下就可直接下鍋,包括雪蟹蟹腳、野生干貝、活凍白蝦、翡翠海鮮捲、肥蟹鉗肉、新鮮花枝漿、鯛魚片以及哈鱈魚頭,每一樣食材分量都很足且品質不錯,6~8人食用綽綽有餘,只要一鍋清水就可煮出清鮮甘甜的海鮮火鍋。
除了海鮮火鍋外,還有解凍加熱即可食用的「日式照燒豬前手」,分量大很物超所值,味道及口感都不錯,微波加熱只需10分鐘,外皮香Q滑潤不膩,油脂豐腴瘦肉軟嫩,食用方便。


地址:台北縣新莊市中山路一段67號14樓 
電話:02-8522-5777 
營業時間:09:00~17:30
備註:凡須於1月22日前到貨者,請於1月14日前下訂單,首購達3,000元以上即成為會員,購買5,000元以上免收運費。