做生意
汁肉乾 宅配正夯


金融海嘯,上班族自危,深恐飯碗不保。曾是百萬年薪的證券超級營業員阮啟偉與蔡妹君,早在3年前便預測危機,因不願賣連動債等金融商品,自創「阮的肉干」。

他們改良傳統乾澀牛肉乾更濕潤多汁。無店舖上網販賣,健康訴求,不添加防腐劑、先訂再做,30天賞味限定,招來買氣,月入百萬元。


阮啟偉(右)與蔡妹君(左)放棄百萬年薪,3年前創「阮的肉干」。他們說,雖然現在賺的是血汗錢,卻更踏實。


寒流來襲、氣溫僅十多度,買氣也冷颼颼。僅靠網路接單販售的「阮的肉干」卻不受影響,不但月收一舉衝破百萬元,老闆阮啟偉與蔡妹君,也是一身T恤、迷你裙勁熱打扮,因烘烤肉乾的廚房裡,溫度直逼四十度。


改良傳統乾澀口感的牛肉乾吃來多汁順口。(175元/包)

低溫烘烤 無防腐劑
二人將炒好的牛肉一片片攤平在竹編籠上,準備推入烤箱。阮啟偉說:「牛肉乾要好吃,除了選用俗稱瓜條肉的嫩肩部位,烘烤時,得保持攝氏五十度,不能過高,烤至減重五成,保留多汁口感。」
肉乾烤好放涼後,還得真空充氮包裝,「充填氮氣才能真正隔絕食物與空氣接觸變質。」阮啟偉還放入一袋防油紙巾,「這是從日本甜甜圈學的靈感,方便上班族偷吃。」
封箱前,再擺入一張SGS無防腐劑檢驗證明,「大家都說沒添加防腐劑,但口說無憑。」阮啟偉說。
任職於台北縣政府的顧客陳先生滿意地說:「牛肉乾多汁,比傳統好吃。包裝好看又細心,送禮很有面子,我去年就採購了一批,今年打算再買。」

牛肉乾配料


肉桂


醬油


甘草


蜂蜜水


以台產雞心辣椒等5種辣椒調成的地獄辣椒粉。


地獄辛辣牛肉乾,不吃辣者別輕易嘗試。(175元/包)

年輕頭家 棄金融業


「阮的肉干」靠網路與宅配賣至全省。為保鮮採接單再做,不零售。


很難想像,阮啟偉與蔡妹君二個才三十歲出頭的年輕頭家,曾是年收入破百萬元的超級營業員,每月經手業績超過二億元。「像我們這種資深營業員,股市收盤後就約人喝午茶、逛街,日子很好過。」
但自從次貸引起的金融海嘯席捲全球後,金融業成了過街老鼠,看在二人眼裡不勝唏噓,「老實說,現在賺得沒比較多,但每一塊錢都是汗水換來的,心裡很踏實。」
三年前,金融界大推連動債、權證,阮啟偉與蔡妹君興起離職念頭,「公司要求每人負責千萬元額度,推銷不完還得寫報告。但這些商品太複雜,連我們自己都不買,要如何說服客戶?」
因父母在北市環南市場做牛肉批發,蔡妹君年節時常幫忙做肉乾,對這門生意不陌生,她跟阮啟偉商量,技術、原料皆備下,決定創業。阮啟偉說:「營業員時期曾跟一些老闆級客戶聊天,都說做生意要準備周全、一步到位。尤其做吃的,口味一旦不對,客人不會再給第二次機會。」


為吸引不吃牛肉的顧客,也生產豬肉條。(175元/包)

改良口感 團購衝量
因此創業前,二人埋首肉乾研發。阮啟偉說:「儘管親友都說可以了,不輸外面,我們仍覺得不夠,既然要做,就要比別人好吃。」傳統肉乾為保存,吃起來較乾澀,二人想跟市場區隔,決定改良口感,做出濕的肉乾。
但光調醬油跟糖的比例就花了近二個月。「很奇怪,調味料都一樣,肉乾做得較濕,甜、鹹就是不協調。」他們最後把醬油、糖先煮成滷汁靜置一夜,「煮過的醬油不死鹹,肉乾也順口多了。」蔡妹君說。


選用牛肉嫩肩部位,先煮熟定型,再切片調味。


「肉乾水分含量多,雖好吃,也容易發霉。」但二人考量消費意識抬頭,堅持不加防腐劑才能吸引顧客,因此始終無法解決保存難題。透過關係,他們找來替新東陽、統一開發香腸等肉類加工品的原料廠商幫忙。
「除了添購真空充氮包裝,避免肉乾接觸空氣,製程中還要隨時消毒,降低生菌,才達成常溫三十天的保存期限。」阮啟偉說,為了研發,丟掉近千斤牛肉,根本不敢讓家人知道。
隔年年初,一切就緒,二人以「阮的肉干」註冊後,試著上網拍賣,「以為東西好,客人就會上門,結果等了二十多天才成交第一筆生意。」他們只好回頭利用營業員時的人脈,寄DM給一些上市櫃公司。
為刺激銷量,阮啟偉還在訂購單上耍了點心機,「一包一百七十五元,買十包以上,每包便宜五元,顧客為省錢,主動發起團購。」客單價提高到一千七百元,生意漸有起色,月收增至二十多萬元。為解決付款、對帳等金流問題,阮的肉干也加入PChome網路商店街。


貼心設計防油紙巾,方便抓取食用。附上無防腐劑檢驗證明,博得信任。

揚棄實體 接單訂製
「我們運氣很好,加入時剛好碰到PChome辦週年慶,全面九折,成本由他們吸收。」阮啟偉抓住機會,寄通知給所有會員,「當月業績成長一倍以上,評價一舉破千。網路賣東西,評價最重要。」知名度打開,阮的肉干慢慢地吸引陌生的網購客。
阮啟偉得意地說:「現在上網搜尋『肉干』,我們排第一,非關鍵字的付費廣告喔。」雖月收破百萬元,但他們考量肉乾保存期限不長,堅持客人下單才做,因此逢年過節常供不應求。
「一天最多生產二百包,農曆年前都訂滿了,僅剩一月十三日以前還有。」阮啟偉說,肉乾受限於賞味期太短,不適合零售,因此目前仍無開實體店的打算。因改良傳統肉乾製程、甫得到經濟部新創事業獎的二人,計劃下一步發展成觀光工廠。

營業資料
(2008年11月)
營收:100萬元
租金:2.5萬元
人事:15萬元
水電:1.5萬元
食材:45萬元
研發:7.5萬元
盈餘:28.5萬元
註:部分資料記者自估

開業資料
(2005年10月)
租金:2.5萬元
押金:5萬元
設備:150萬元
包材:35萬元
研發:25萬元
總計:217.5萬元
電話:(02)2970-3009

成功關鍵
克服保存難題,改良傳統乾澀肉乾,研發出濕潤多汁口感。真空充氮包裝、防油紙巾與無防腐劑證明,貼心設計,突破傳統形象。


壹點意見
振芳食品 原料研發部主任張睦群

◎產品多樣
機器設備已投資,僅做肉乾太可惜,可增加肉酥、肉條,增加選擇性。

◎養生訴求
產品強調無防腐劑,訴求健康。可進一步結合時下流行的養生觀念,增加紅麴肉乾等新品。